首页 >

众包知识 >

装修设计  >

厨房装修

酒店厨房装修
酒店厨房装修
酒店厨房的设计主要设计是为了方面应以便捷、实用、提高生产效率为主,酒店中的厨房是整个饭店装修中的重要一部分,在装修的时候要注意吊顶装修设计、瓷砖材料以及铺设重点,还有清洁装修设计等方面都是需要注意的。
1酒店厨房怎么装修?
    厨房设计布局确定厨房各工种、区域的面积分配,计划并安排厨房的设施、设备。面积分配合理、设施、设备配备恰当,则厨房的投资费用就比较节省。面积过大、设备配备数量多、功率过大超越本企业厨房生产需要;或片面追求设备先进,功能完备,都将增加厨房的建设投资。反之,厨房面积过小,设备设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中就会捉襟见肘,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品。

    无论厨房的结构怎样,其功能分隔和设备的选型与配备,都是写厨房生产经营的风味相匹配、相吻合的。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备是不尽相同的。

    经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房则要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮,则要设计较大规模的面点房,配备大口径的煮锅、蒸灶。

    厨房设计为生产和提供特色餐饮创造了前提。正因为如此,随着企业餐饮经营风味的改变,厨房的设计布局必须做相应的调整,这样才能保证出品质量优良和风味纯正。所以,伴随餐饮市场行情的不断变化,调整和完善厨房的设计布局,将是一个长期的、不容忽视的课题。

.......


查看全文 >>
2酒店厨房装修流程
    向经营者详细了解经营计划,对厨房、餐厅的技术要求、所需设备、主营菜系、餐桌、餐位数量、面积使用设想、设备的档次要求、特别的技术要求等。


    由经营者提供厨房餐厅平面图,或现场实测取得平面图。实地勘测校对图纸,记录现场出现的或将要出现的沟、梁、柱、突出物、高度等变动部分的具体尺寸。实地考察水电、排烟、空调等辅助设施现状,如:原有烟道、进风口、污水排污口等,房屋结构情况,如:门窗尺寸、梁下高度、装修棚下高度、四壁及厚度、厨房与餐厅相互关系、施工进度等。实地考察酒店与厨房建筑外部结构,如:酒店、楼顶高度、门窗位置、楼顶屋面实况。酒店与厨房建筑与周边建筑的情况。


    初步设计阶段,根据经营者的技术要求,进行初步流程规划与功能区域划分设计构思。在功能区域划分、设备布局的初步设计中,如发现与实际有矛盾,与经营者的技术要求有差异的部分设计,要尽快与经营者和厨师长联系协调,取得一致意见后再进行设备布局详细设计。


    在功能区域划分、设备布局设计的初步方案上,要反复斟酌,要进行人流物流流动模拟。对于不合规范、不满意的部分要精益求精地反复推敲。


    当感到方案没有问题后,再将初步方案提交上级主管审查,然后再提交经营者和厨师长审查,并说明设计思想。

.......


查看全文 >>
3酒店厨房装修要点
    有些厨师长在设计明档时刻意追求现场感,结果有些不适合在明档加工的产品搬到前面来,弄得餐厅乌烟瘴气。


    设计明档时,一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展示厨房的窗口,设计要精致美观,生产是第二位的,卫生是第一位的。有些菜品只适合在后厨加工,就没有必要在明档和盘托出。


    一些厨师长在设计厨房地面时,为节省成本,使用普通瓷砖,结果既不防滑又不吸水,严重影响了工作效率。


    厨房的地面设计和选材,不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。


    有许多厨房在设计水槽或水池时,由于配备得太少、太小,使得厨师要跑很远才能找到水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难达标。


    厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,很难做到干爽、洁净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池,保证食品生产环境的整洁卫生。

.......


查看全文 >>
4酒店厨房装修注意事项
    酒店厨房的布局规划占地面积要占酒店整体面积的10%- 20%左右。确定厨房面积时要注意给厨师或助手留下一定的活动空间 。保证厨房与餐厅在同一楼层并尽量靠近餐厅,在设计时注意尽量缩短输送 流程,使路向分明,提高效率。厨房空间要合理安排,确保厨师能分工合作 、各司其职,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔 ,操作起来方便流畅。


    无论是选择先进的运水烟罩还是选择便捷的排风扇,最重要的目的是要让厨房保持清新。形成负压是保持清新空气的根本原因,就是要让排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样才能让新鲜空气不断涌入厨房,保持空气的流通,为厨师们提供一个舒适的环境。厨房的灯光要注重实用性,形成分层次照明。就是厨房整体要有照明,在重要的区域,如烹饪区 、备菜区、上菜区等这些特别需要灯光之处也要安装照明。


    厨房的设备也要注意实用性,一方便烹饪为目的,布置之时要注重厨房的整洁与便捷。酒店厨房设计时要注意严格分区,各个功能区既要清晰明了又要有利于沟通,这样才能让厨师们更有效地分工合作。烹饪的炉头、佐料和配菜的长台之间的距离要得当,不可相离太远,以方便厨师在烹饪时灵活使用佐料和配菜,而洗菜切菜的长台设计要与炉头相隔离,以避免过多的油烟触及。洗涤区的设置应遵循洁污分流的原则,让餐具及时得到清洗,方便再次使用。

.......


查看全文 >>
5酒店厨房装修技巧与方法
    三面铝窗造型最省钱,阳台墙上,本来就有架铝窗,但因为太过陈旧,计划着将原有的铝窗拆除,再换上新的铝窗。铝窗最省钱的作法,就是用三面铝窗,搭配5mm厚的强化玻璃,若是用格子的造型铝窗,价格得多1倍。


    格子玻璃取代格子落地门,通往后阳台的落地门,本来希望能作格子状的落地铝门较有变化,但预算实在不足,便用格子玻璃来代替,一样有格子落地门的效果,价格却省了1半以上。


    隔墙作更衣室,更衣室比作衣橱便宜,从儿童房偷出将近1坪(1坪等于3.3平方米)的空间,用木作夹板隔出更衣室,为了美感,还特别在壁板挖了洞作造型。


    展示柜不作壁板木板,要省钱也可以从壁板动脑筋。柜子钉壁板除了有防潮的功能外,还有受重的考量。若壁面没有渗水的问题,没有放置重物,可以不要钉柜子的壁板。像主卧的展示柜,主要放置我的个人收藏品及化妆品,所以不必钉上壁板,这样既省钱又有美感。

.......


查看全文 >>
厨房装修方案
免费预约
相关知识
饭店厨房装修新材料饭店厨房装修标准饭店厨房装修技巧饭店厨房装修费用饭店厨房装修注意事项厨房扣板吊顶拆卸方法厨房扣板吊顶装修技巧厨房扣板吊顶安装流程厨房扣板吊顶安装方法厨房扣板吊顶选择